miércoles, 13 de julio de 2011

Royal Madrid Carabaña - Aceite de Oliva Extra Virgen

Los olivos de Carabaña tienen unas cualidades idóneas para la producción de un excelente aceite de oliva. Esto es debido a su edad -son todos centenarios, estimando una edad media de 200 años- lo que aporta una madurez y unas propiedades organolepticas superiores. Por otra parte, dado que en siglos anteriores era costumbre plantar viñas entre los olivos, y éstas no viven más de doscientos años, hoy por hoy cada olivo dispone de un terreno propio de unos 100m2, lo que aporta una mayor cantidad de nutrientes y luz solar a cada árbol. Las aceitunas se recolectan y seleccionan a mano, desechando aquellas que no estén madouras o presenten algún defecto o picadura. Su transporte a la almazara de Carabaña es inmediato. El tiempo desde la recogida de la aceituna hasta la producción del aceite dura menos de cinco horas.

La extracción del aceite es totalmente mecánica y en frio, lo que limita la cantidad de aceite obtenido pero confiere un grado de calidad muy superior. Uno de los principales parámetros de calidad de un aceite de oliva virgen es su acidez, que en cualquier caso debe ser inferior al 0,8%. Normalmente los aceites de alta calidad ofrecen un valor de acidez de 0.4%. Nuestro aceite de oliva virgen Royal Madrid Carabaña obtiene un valor en 2011 de 0.13% lo que demuestra su calidad excepcional. Aproximadamente, de cada árbol se obtienen únicamente dos botellas de aceite, aproximadamente. 






En cata desprende aromas intensos a aceituna verde, pistacho y pipa de calabaza, con aroma intenso, con un sabor suave y maduro, denso y estructurado.
 
Nuestro aceite Royal Madrid Carabaña se embotella en formato cristal 0.75l, .5l y 125 ml, éste último con las variedades AOVE Natural o Romero y Ajo. En PET embotellamos la botella de 1l y 5l.




lunes, 27 de junio de 2011

Carabaña


Casi en la frontera con la próxima Guadalajara se encuentra éste municipio de antepasados celtíberos y famosos manantiales.
Haremos un poco de historia:
Con más de 2000 años de antiguedad, Carabaña es uno de los municipios más antiguos de la comunidad de Madrid. Sus orígenes se remontan a la época pre-romana de los celtíberos, quienes la conocían como Caroca. Fue uno de los principales puntos de la calzada que unía Tarragona con Mérida. De esta época se conservan algunos vestigios como los restos de la calzada romana, ruinas del templo dedicado a Diana y un altar con inscripciones romanas, todavía visible en la plaza del Ayuntamiento. Recientes excavaciones vislumbran lo que fue una población visigoda en los siglos VI y VII.

Comenzamos nuestra visita por la Iglesia Parroquial de Ntra. Sra. de la Asunción templo del s. XVI que consta de una planta de tres naves divididas, con pilastras jónicas y arcos de medio punto, conserva una pila bautismal visigoda y un sepulcro del s. XVII. Próxima a ésta se encuentra la Fuente de Carlos III, de estilo neoclásico. Edificada sobre un antiguo templo romano, la ermita de Santa Lucia del s. XVI cuenta con varias cuevas y una necrópolis visigoda.

Olivares en Carabaña Fernando Pérez-Vigo (c) 2008
Como ya se ha indicado, Carabaña se ha conocido tradicionalmente por sus olivos centenarios, de cuyas olivas hojiblanca y cuernicabra (o cabritas)  se elabora un aceite de oliva de extraordinaria calidad. 
Otro producto tradicional es su agua minero-medicinal, cuyo manantial original se encuentra en la base del Cerro Cabeza Gorda. Asociado a la explotación de dicho recurso permanecen todavía, la fábrica de embotellado y productos cosméticos, la central eléctrica y el balneario. La fábrica data de finales del s. XIX, ha sido rehabilitada como albergue juvenil. Próximo a ésta se encuentra el apeadero de Chavarri, donde se expedía el agua embotellada y era muelle exclusivo para la carga de botellas de agua de Carabaña.

Frente a estas construcciones se encuentra la central eléctrica de Chávarri que suministraba energía al conjunto de las instalaciones y ocupaba el lugar de un antiguo molino harinero. Hoy reconvertido en restaurante-museo y hotel por el grupo Foxá, tiene un valioso valor estético, además, la central se abastecía de un caz procedente del Tajuña, lo que creó un espacio cubierto de olmos centenarios. Otras construcciones asociadas al río son el puente del s. XVII sobre el Jarama y los molinos del Cisne y del Tejado. Completan la visita parques como el de la Morera, del Descansadero o el de la Estación. 



El agua de Carabaña:

Sus cualidades eran conocidas por los campesinos y pastores de la zona, que comentaban sus propiedades, teniéndolas como saludables para el cuerpo.
A mediados del siglo XIX, se recogía el agua en garrafas y repartía por la provincia, teniendo constancia de su utilización como medicamento en numerosos afecciones digestivas.

A finales del siglo XIX, nace la industria de Las Aguas Minero Medicinales de Carabaña La Favorita. Don Ruperto Jacinto Chavarri, manda analizar el Agua, e inicia la comercialización de la misma, apoyado por la clase médica que atestigua su enorme riqueza en minerales, en una proporción única que revela sus efectos en afecciones digestivas, intestinales y hepáticas, en uso interno, y dermatitis y cutis graso en uso externo.
El Agua Minero-medicinal de Carabaña, es presentada en las exposiciones y congresos médicos de la época, obteniendo numerosas premios, entre otros en la Exposición Universal de Paris de 1889.
A principios del siglo XX, el Agua de Carabaña, se comercializa en Europa y América, alcanzándose la cifra de Cuatro millones de botellas vendidas en los años treinta.


Es declarada de utilidad pública el 4 de mayo de 1928. Desde 1904, con las maravillosas sales que se obtienen a partir de la cristalización del Agua, se elabora el jabón de sales de Carabaña

viernes, 24 de junio de 2011

Historia del Aceite de Oliva



El Olivo es un árbol de la familia de las oleáceas, muy apreciado desde la antigüedad por sus frutos, las aceitunas, y la calidad del aceite que de ellas se obtiene. Originario de Oriente, fue introducido en España por fenicios y griegos. Los romanos expandieron su cultivo por toda la península y los árabes perfeccionaron las técnicas de producción de aceite. (La propia palabra "aceite" es de origen árabe, procedente de la palabra "az-zait", que quiere decir "jugo de aceituna"). Fue llevado a América por los españoles, durante los siglos XVI y XVII, por lo que se encuentra en California y zonas de Sudamérica. Hoy día existen en España más de 215 millones de olivos en una superficie de alrededor de 2 millones de hectáreas, lo que representa el 27% de la superficie mundial, y coloca a España en el primer puesto en la producción y exportación de aceite de oliva.

El número de variedades existentes en España es alto, siendo las principales, por la extensión de sus cultivos: picudo, empeltre, hojiblanca, cornicabra, lechín, manzanilla, verdial y picual. La variedad que se cultiva en Mora es la cornicabra. Esta variedad presenta un árbol vigoroso, de porte erguido y densidad de copa espesa. Sus ramos fructíferos presentan entrenudos cortos y son de color gris claro. Su hoja es pequeña, corta y estrecha. Es de fácil enraizamiento y elevada adaptación a suelos pobres y zonas frías. Sus épocas de floración y de maduración de sus frutos son tardías. Su rendimiento graso suele ser elevado y su aceite es muy apreciado por sus características organolépticas (color, olor y sabor) y su alta estabilidad.

La Aceituna es el fruto del olivo. Es una pequeña drupa ovoide, muy amarga, de color verde amarillento o morado y con un hueso grande muy duro. Su principal función es la obtención de aceite, aunque también se pueden consumir directamente. Las aceitunas así consumidas, o "de mesa", se recogen tanto verdes como maduras. Las verdes son de este color, el cual conservan una vez aderezadas. Las maduras son de color azulado oscuro cuando están frescas y negruzcas una vez preparadas. En cada región se preparan de distintas maneras, aliñadas con hierbas aromáticas, con agua caliente, sosa, en salmuera o machacadas. El resultado es una variedad amplia de tipos de aceitunas. Una forma comercial de preparar las aceitunas verdes consiste en quitarles la semilla o hueso y rellenar el hueco con anchoa, pimiento o almendra.
La variedades cultivadas en Carabaña son principalmente la Hojiblanca y la  cornicabra, o cabrita, que recibe esta denominación por la forma curvada de sus frutos. Su fruto es de color negro en maduración, de tamaño medio, con forma alargada y asimétrica. El ápice es apuntado y no suele presentar pezón. La sección transversal máxima es circular y está centrada.La relación pulpa/hueso es media (alrededor del valor 5,0).El hueso tiene forma alargada y asimétrica. La superficie es rugosa, con ocho o nueve surcos fibrovasculares uniformemente distribuidos. Tanto la base como el ápice son apuntados, y este último no presenta mucrón. La sección transversal máxima es circular y está centrada.Las aceitunas (olivas) antes de madurar son de color verde y de sabor amargo. Para consumirse deben ser lavadas varias veces con agua y sosa cáustica y después son aliñadas con salmuera o plantas aromáticas. Una vez maduras, las aceitunas negras se pueden consumir condimentadas, pero el uso principal que se les da es la obtención de aceite, que se extrae por presión.


El aceite de oliva es un producto natural que cuando se extrae por procedimientos físicos, a partir de aceitunas de buena calidad y con la madurez adecuada, posee cualidades excepcionales que lo hacen ideal para el aderezo de alimentos y para frituras. Es prácticamente el único aceite vegetal que puede consumirse crudo, conservando íntegramente sus vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos de gran importancia dietética. Sin embargo, grandes cantidades de este producto han de ser destinadas a la refinación por deterioro de sus características organolépticas o químicas. El aceite de oliva refinado pierde prácticamente en su totalidad las propiedades que lo diferencian del resto de aceites vegetales. 

La extracción del aceite de oliva virgen en una almazara se puede hacer fundamentalmente por dos métodos: presión y centrifugación. El sistema clásico es el de presión, en el que la pasta procedente de las aceitunas molidas se bate y se reparte en capachos para someterla a presión en las prensas hidráulicas. En una almazara moderna la pasta batida se centrifuga en un decanter, o centrífuga de eje horizontal, para obtener tres fases (aceite, alpechín y orujo). En los últimos años se está asistiendo a un cambio tecnológico en el sistema continuo de centrifugación, al obtener del decanter sólo dos fases. 

martes, 14 de junio de 2011

Recetas Aceite de Oliva VE - Paella valenciana



Ingredientes para 10:
30 cl de aceite de oliva, 1.700 g de pollo
500 g de conejo, 100 g de hígados de pollo y conejo,
400 g de garrofó (judía pinta), 400 g de judía verde,
600 gr de tomate maduro rayado, 3,4 l de agua,
6 cl de azafrán en infusión, 45 g de sal,
900 g de arroz y una ramita de romero fresco

Recetas Aceite de Oliva VE - Solomillo de ternera con mermelada de cebolla



Ingredientes para dos:
4 filetes solomillo de ternera
140 gr de chalotas
1/2 l de vino tinto
50 gr de mantequilla
2 hojas de laurel
30 gr de azúcar
1 cdta. vinagre de vino tinto
1/2 dl de fondo de ternera
150 gr de patatas

Recetas Aceite de Oliva VE - Estofado de ternera con vino tinto (Boeuf bourguignon)



Ingredientes para cuatro personas:
500 gr de morcillo,
2 lonchas gruesas de bacon,
1 botella de vino tinto,
2 zanahorias, 1 cebolla tierna,
1 puerro, 1 rama de apio,
4 dientes de ajo, 2 clavos,
2 hojas de laurel, pimienta
en grano, aceite de oliva
virgen extra y sal

Recetas Aceite de Oliva VE - Entrecot con patatas



Ingredientes para el caldo:
1 rama de apio, 1/2 puerro,
1 zanahoria, 2 dientes de ajo,
1 loncha gruesa de jamón o un hueso,
pimienta en grano, aceite de oliva
virgen extra y sal.
Para el resto:
1 entrecot, 2 patatas, 1 diente de ajo, romero,
mantequilla, pimienta y sal.
Lechuga y cebolla tierna